Zomerse Cupcakes

IMG_6419

Een hele tijd geleden in mijn tentamenweek was ik bij mijn vriend in zijn studentenhuis. Ze hadden daar net een oven gekocht en ik vond dat wel een goede reden om cupcakes te bakken. Ik had een lekker receptje in m’n hoofd voor zomerse cupcakes met mango en heb die ook gemaakt. Nu is het eindelijk zomers weer, dus tijd om het recept te delen zodat jullie allemaal zomerse cupcakes kunnen maken!

Lees verder

Advertenties

Koemelkvrije cupcakes!

DSC_0311

Een hele tijd terug postte ik al een recept voor koemelkvrije arretjescake die erg goed in de smaak viel en vandaag heb ik voor jullie een recept voor koemelkvrije cupcakes met kokos, ananas en meringue. Ik maakte deze voor de paasbrunch op maandag, maar ze zijn natuurlijk geschikt voor elke luie zondagmiddag, zomerse verjaardag, feestelijke BBQ of gewoon, wanneer je lekkere trek hebt!

Lees verder

Review: De Gooische Banketbakker II

DSC_0261

Een tijdje geleden reviewde ik een bakmix van De Gooische Banketbakker die ik bij de Xenos kocht. De smaakcombinatie van de cakejes was niet geweldig, maar over de smaken apart was ik te spreken en met de rest was eigenlijk ook niet heel veel mis… Het was niet geweldig, maar toch! Vol goede moed begon ik daarom aan de Vanille-Framboos bakmix, in de hoop met een meer mainstream smaak lekkere cakejes te bakken.

Lees verder

Healthy Baking

De meeste mensen beginnen in januari al met goede voornemens, maar ik ben daar heel eigenwijs tegenin gegaan door heerlijke zoetigheden op m’n blog te plaatsen. Maar ook aan het maken van die zoetigheden komt een eind, want ik had geen kandidaten meer om ze op te eten en om nu alles zelf op te eten…. Dat gaat zelfs mij te ver.

Lees verder

2012 in zoetigheden, part II

Op de allerlaatste dag van het jaar de rest van het overzicht van 2012, geniet nog even van de mooie foto’s en lekkere baksel (of ik hoop in ieder geval dat ze dat zijn.. )

21Cakepop ijsjes – geinspireerd door bakerella

22Zomervakantie in Oostenrijk, we hadden autopech en heel veel regen en we waren ontzettend zielig, daarom gingen we een schandalig dure en grote chocomilkshake drinken, haha..

23Guilty pleasure ontbijtje samen met mijn ‘schoonzusje’ : wentelteefjes met kaneel en poedersuiker

24Een enorm moeilijk project uit het patisserie boek wat ik samen met mijn oma probeerde, we hebben er wel 5 uur over gedaan maar het was heerlijk en het zag er prachtig uit, maar op deze foto even niet.

25Een nieuwe studie beginnen in Amsterdam met een geweldige introweek met veel lekker eten!

26Mijn kamer opleuken met – hoe kan het ook anders – foto’s  van cupcakes!

27Als je in Amsterdam woont ontkom je er niet aan – de taart van mijn tante! Het is echt heel erg duur, voor dit stukje cheesecake gaf ik bijna 5 euro uit, maar het zaakje is zó kitsch en de taart zó lekker dat ik het niet kon laten.

28Dit was het enige recept uit Lily’s Cupcakes dat ik minder lekker vond. Het waren carrot cupcakes met walnoten en een kaneelcrème. Nou lust ik echt geen worteltjes en ook geen noten, dus het lag niet zozeer aan het recept, maar meer aan mezelf. Ze zagen er wel leuk uit met de pepernoot en mijn studiegenootjes en huisgenootjes hebben wel gesmuld.

29Ik kocht in een Engelse boekwinkel een boek met alleen maar chocoladerecepten voor maar €10! Daar heb ik toen de dubbele chocoladebrownies met chocolade-fudgesaus uit geprobeerd. Het ziet er hier niet uit, maar het was zó ontzettend lekker en zó machtig en slecht, haha!

30Natuurlijk eet ik niet alleen maar cake, koek en taart.. Een fruitsalade gaat er ook goed in, heerlijk!

31Bij de Blond winkel op de Gerard Doustraat vond ik hele leuke ‘cupcakebordjes’, eigenlijk zijn dit theetipjes, maar ik vind ze echt perfect om een cupcake op te serveren.

32Natuurlijk heb ik dit jaar ook volop Sinterklaas gevierd, 4x maarliefst! Met mijn huisgenootjes deed ik schoen zetten en daar kreeg ik een hele leuke Tony Chocolonely’s Chocoladeletterreep in..

33Een vriendin van mij vierde haar verjaardag en ik mocht de cupcakes verzorgen. Ik heb de hele dag in de keuken gestaan, maar het resultaat mocht er zijn :)

34Zelf pepernoten bakken kon natuurlijk niet ontbreken dit jaar, ik waagde me eraan met mijn huisgenootje Jonne.

35
Mijn studievereniging (Congo) organiseerde een winterdiner en het toetje was ontzettend lekker en heel feestelijk met de sterretjes!

36In het kerstpakket van mijn vader zat een zakje om zelf kaiserschmarren te maken. Ik vind het echt het ultieme wintersport eten en op wintersport at ik dit elke dag. Helaas kun je dit in Nederland niet kopen, dus ik ben nog op zoek naar een goed recept…

37Ik maakte dit jaar ook voor het eerst kaneelbroodjes en ik vond het er zo magisch uitzien, dat al het vloeibare precies in het kuiltje blijft zitten in het deeg en ook niet uitloopt of mengt.. haha, stom hè!

38Nu ik in Amsterdam woon kan ik het echt niet laten om af en toe de Starbucks in te gaan. Vooral de Speculaas Latte die ze alleen rond Kerst verkopen vind ik heerlijk. Samen met ‘schoonzusje’ Maura  betaalden we voor een Tall maar kregen we een Grande. Je verdronk bijna in de mok.

Morgen is het dan eindelijk 2013 en kunnen we allemaal een frisse start maken in een nieuw jaar. Ik heb ontzettend veel inspiratie en leuke ideetjes en ga in de eerste week van het nieuwe jaar (en mijn laatste week vakantie) ook veel dingen maken en proberen. Er staat onder andere zo’n hele toffe kitkat-M&M taart op het programma voor de verjaardag van mijn moeder en verder zie ik wel waar ik het meeste zin in heb!

Wat zijn jullie bak-plannen voor het nieuwe jaar?

2012 in zoetigheden

Afgelopen jaar heb ik ontzettend veel gebakken, gekookt, gestoofd, geklopt, gemengd en versierd! Op de allerlaatste dag van 2012 een overzicht van een deel van mijn (mis)baksels van het afgelopen jaar. Dit is echt maar een greep van alle foto’s die ik dit jaar heb gemaakt. De meeste zijn gemaakt met mijn iphone maar er zijn ook een aantal foto’s bij van m’n gewone camera, dus de kwaliteit is niet overal geweldig.. Maar daar gaat het in deze post ook even niet om! :)

Toen ik deze post af had, had ik meer dan 40 foto’s bij elkaar. Dit is dus het eerste deel en de laatste dag van het jaar zal het tweede deel online komen. 

ImageIn mijn kerstvakantie bakte ik met mijn opa wafels. Ik vind het altijd enorm gezellig bij mijn opa en oma en vroeger bakte ik met opa al vaker wafels. Het was heel erg leuk om dit nog eens te doen en misschien doe ik het deze vakantie wel weer!

ImageIk zag in de vakantie ook ineens heel veel cupcakemixen in de rekken van de supermarkt staan. Ik vond het wel leuk om deze een keer uit te proberen maar deze tiramisucupcakes van de Jumbo vielen ontzettend tegen. Ze waren bleek, plakkerig en heel chemisch.

ImageIk hou van papieren cupcakevormpjes en kan er nooit genoeg van hebben, dit een greep uit mijn collectie. Momenteel heb ik ze apart in een kist zitten.. de la was te klein..

ImageIk vond bij de Jamin hele schattige suikerdecoratie en die moest meteen uitgeprobeerd worden.

ImageTerwijl ik mijn tripje naar Londen plande en alle cupcake winkeltjes en uiteraard de M&M store opzocht deed ik dat onder het genot van M&M’s.

ImageDeze gemarmerde brownie zag er prachtig uit maar toen ik hem uit de vorm wilde halen zakte hij helemaal in elkaar en bleef er niets van over. En de kruimels waren ook niet eens superlekker dus helaas niet voor herhaling vatbaar..

ImageAfgelopen jaar werd ook de hele benedenverdieping van ons huis verbouwd en dat resulteerde in bakken op een improvisatietafel in de woonkamer en een hele grote rommel!

ImageIk kan me absoluut niet herinneren waarom en waarvoor ik deze cupcakes maakte maar zien ze er niet onwijs schattig uit?! Ik vind die vormpjes echt om op te vreten, zo leuk!Image

Ijs is leuk om zelf te maken, maar wel lastig zonder ijsmachine en dus werden er op de spaarzame warme dagen afgelopen zomer lekker ijsjes gehaald bij de ijssalon! Deze haalde ik met mijn zusje na een hele lange, warme dag werken.

ImageIk werk bij een bakker op zaterdag en met Pasen mocht ik paashaasjes op de eieren tekenen, leuk!

ImageDeze taart uit de Allerhande wil ik nog steeds een keer proberen. Hij ziet er zo prachtig uit, maar het lijkt me zo moeilijk!

ImageEn weer bij de bakker.. Werken daar heeft een groot voordeel: er staat vaak vlaai in de kantine tijdens de pauze, maar ook een groot nadeel: die vlaai is te lekker om te laten staan dus móet je hem wel opeten!

ImageNiets zo leuk als nieuwe cupcake decoraties shoppen en bedenken wat je er allemaal mee kunt maken

ImageDe eerste keer bakken uit lily’s cupcakes, het deeg was echt super! Lekker luchtig en erg lekker.

Image

Nadat ik het Lily’s boek ontdekt had, greep ik elke gelegenheid aan om iets nieuws te proberen, hier maakte ik de White Chocolate Surprise.

Image

En diezelfde week bakte ik nog meer uit het Lily’s Cupcakes boek, dit was de Orange Delight en ondanks dat ik geen sinaasappelbloesemwater had, waren deze echt heerlijk fris voor een zomerse dag!

ImageHeerlijk gebak wat we op zondag met z’n allen als ontbijt verorberden!

ImageGeweldig patisserie boek gekregen van mijn vriend. Er staan heel veel moeilijke recepten in, en af en toe is het niet helemaal duidelijk. Maar ik heb toch al een crème brulée, chocolade-koffiecrème en aardbeientiramisu op tafel weten te toveren.

ImageEn alweer een recept van lily’s. ik was zo trots op deze cupcakes!

ImageWat is het beste toetje voor een zomeravond? Juist, aardbeientiramisu!

ImageHummingbird bakery, etalages om bij te kwijlen en de M&M store in londen

ImageAf en toe mislukt er ook wel eens wat.. helaas :( Meestal weet ik ook absoluut niet wat er nou fout is gegaan..

Wat was jullie leukste/beste baksel dit jaar?

Fijne kerstdagen allemaal!

Cupcake Overload!

Zoals beloofd, een post over de cakejes van afgelopen weekend! Ik had met mijn vriendin waar ik de cakejes voor maakte afgesproken dat ik ongeveer 40 cakejes zou brengen. Op zaterdagmiddag kreeg ik de vraag of ik er niet meer kon maken. Zo gezegd, zo gedaan! Ik schakelde mijn moeder in en de boodschappen werden verdubbeld, dankjewel mama! =)
Zaterdagavond heb ik toen alle cakejes gebakken en zondagochtend heb ik toen alle cakejes gevuld, opgespoten, versierd en netjes afgewerkt. Ik kreeg ontzettend veel complimentjes over de cakejes en ben stiekem ook wel trots op het eindresultaat!

Zijn jullie klaar voor heel veel eyecandy…!?

Image
Er moet natuurlijk eerst gemixt worden, het is zo leuk om te zien hoe een prutje van ingrediënten een lekker fluffy deeg wordt =)

Image
Bakken…

Image
vullen…

Image
en opspuiten.

Image

Image
Minder leuk, de bergen afwas die je tussendoor weg moet werken…

Image

Image

Image
Mini’s!! Ik maak ze niet heel vaak maar nu had ik wat deeg over. Mini’s zijn zo handig om te eten bij de koffie, het knoeit niet zo als een grote cupcake en is net een lekker hapje. Mijn opa en oma konden dan ook niet van de mini’s af blijven en binnen de kortste keren waren ze allemaal verorberd.

Image

Image

Image

Image

Het eindresultaat, bijna 100 cakejes! Kunnen jullie raden welke smaken het zijn?

Appelkaneel cakejes

Een feestje is natuurlijk de perfecte gelegenheid om iets te bakken! Je kunt lekker veel maken en iedereen wil graag meehelpen met opeten. Helemaal leuk is het natuurlijk als je bakt voor je eigen verjaardag en dat heb ik afgelopen weekend gedaan! Naast treinreizen, werken, boodschappen doen en feest vieren heb ik ook nog enkele uren in de keuken gestaan om heerlijke cupcakes, smeuïge cakebonbons en andere lekkernijen op tafel te zetten.

 Image

Mijn plan was om 5 verschillende soorten cupcakes te maken en daarnaast een koemelk/sojavrije arretjescake te produceren. Helaas dacht de oven daar anders over en ging het helemaal mis, de cupcakes kwamen als reuzechampignons uit de oven en eenmaal afgekoeld bleef er niet veel over dan een ingestort hoopje cakekruimels. De charme zoals je die kent van een cupcake was ver te zoeken. Maar ik gaf natuurlijk niet meteen op en na een brainstormsessie met mijn mama besloot ik om er cakebonbons van te maken. Mijn camera raakte een beetje in de vergetelheid tussen alle recepten, pakjes boter, repen chocolade en nieuwsgierige familieleden en ik heb dus – helaas – alleen foto’s van het eindresultaat voor je gemaakt…

Image

Vandaag wil ik het recept voor appel kaneel cakejes met jullie delen. Het cakeje is lekker smeuïg door de appelstukjes en smaakt heerlijk warm en herfstig door de kaneel en de crème voegt daar weer een vleugje frisheid aan toe, een perfecte combi dus! Ik heb als basis het vanille recept van Lily’s Cupcakes gebruikt.

Voor 12 cakejes heb je nodig:
170 gram boter
150 gram suiker
50 ml arachideolie
1 groot ei
150 gram bloem + beetje extra
5 gram bakpoeder
Snufje zout
70 ml melk
60 ml slagroom
1 vanillestokje
Kaneel
250 gram poedersuiker
Appelsap
1-2 appels

 Image

Doe de melk en de slagroom in een pannetje. Snij het vanillestokje open, schraap het merg eruit en voeg doe dit allebei in het pannetje. Verwarm dit ongeveer 5 minuten, maar laat het niet koken want dan krijg je zo’n vies velletje op je melk. Laat het daarna afkoelen en haal het vanillestokje eruit.

Ondertussen meng je 45 gram boter, de suiker, het ei en de olie tot je een glad mengsel hebt. Hierna voeg je de bloem, het bakpoeder en een snufje zout toe. Het beste kun je dit even zeven want dan krijg je het mooiste resultaat.

Nu kun je de appels in kleine blokjes snijden, want je melk is toch nog niet afgekoeld. Ik had wat kleinere appels dus ik heb er twee gebruikt maar 1 grote is ook wel genoeg. Bestrooi de appels met wat bloem en zorg dat er aan alle blokjes bloem zit. Dit zorgt ervoor dat de appelblokjes niet naar de bodem van het cakeje zakken tijdens het bakken.

Als de melk helemaal is afgekoeld voeg je bij je beslag en mix je ongeveer 5 minuten.  Als je beslag lekker luchtig en licht van kleur is, is het goed. Voeg hierna de appelstukjes toe en als laatste de kaneel. Doe dit met een eetlepel zodat de appelstukjes niet helemaal fijngemalen worden door de mixer. Nu het herfst is vind ik het lekker om veel kaneel toe te voegen, maar als ik deze cakejes in de lente zou maken zou een vleugje kaneel volstaan.

Vul nu je cakevormpjes voor ongeveer  2/3 met het beslag en bak ze in een voorverwarmde oven op 180 graden ongeveer 20 minuten. Controleer met een satéprikker even of ze gaar zijn want elke oven is weer anders.

Ondertussen kun je de crème vast maken. Klop eerst de overige  boter even los, deze moet op kamertemperatuur zijn. Voeg daarna beetje bij beetje de poedersuiker toe. Dit stuift heel erg en de lucht in de keuken gaat er heel zoet van smaken dus pas op met overijverige mixers die al je suiker in het rond strooien! Als je ongeveer de helft van de poedersuiker hebt toegevoegd kun je 2 eetlepels appelsap toevoegen. Hierna voeg je de rest van de poedersuiker toe in gedeeltes en voeg je nog 2 eetlepels appelsap toe. Nu proef je even of je de crème fris en luchtig genoeg vind. Voeg eventueel nog meer appelsap toe, maar wel voorzichtig want als je teveel ineens toevoegt neemt de crème het vocht niet meer op.

Als de cakejes volledig zijn afgekoeld kun je de crème op de cakejes spuiten en versieren met bijvoorbeeld appelchips!

Image